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定義: 高壓鍋又叫壓力鍋,壓力煲,是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過(guò)液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一物理現(xiàn)象,對(duì)水施加壓力,使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰,以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,在高海拔地區(qū),利用壓力鍋可避免水沸點(diǎn)降低而不易煮熟食物的問(wèn)題。高壓鍋?zhàn)钤绲拿纸小芭疗藉仭保且晃唤械つ崴埂づ疗降姆▏?guó)醫(yī)生發(fā)明的,起初只是作為消毒用具。帕平既是一位醫(yī)生,又是一位物理學(xué)家、機(jī)械工程師。扎實(shí)的物理、機(jī)械理論知識(shí),是他發(fā)明高壓鍋的可靠基礎(chǔ)。使用高壓鍋的優(yōu)點(diǎn)是不僅烹調(diào)時(shí)間短,而且烹調(diào)出來(lái)的食品味道好,特別是不容易燒熟的肉類變得容易熟了,吃起來(lái)口感好。高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單,因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響,氣壓越高,沸點(diǎn)越高。在高山、高原上,氣壓不到1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓,水的沸點(diǎn)低于100℃,所以不到100℃水就能沸騰,雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí),水就要在溫度高于100℃時(shí)才會(huì)沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來(lái),水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中,只能保留在高壓鍋內(nèi),就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓,也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰,這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境,飯就容易很快做熟了,并且相當(dāng)酥爛。當(dāng)然,高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)沒(méi)有限制,要不就會(huì)爆炸。為了保證高壓鍋的產(chǎn)品質(zhì)量,國(guó)家對(duì)高壓鍋產(chǎn)品實(shí)行了許可證制度,并于1992年和1994年分別制定了新的鋁高壓鍋和不銹鋼高壓鍋的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。這兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要對(duì)公稱工作壓力、安全壓力、破壞壓力、開(kāi)、合蓋安全性四大性能作了明確的規(guī)定。此外,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)高壓鍋的密封性能、防堵安全性和衛(wèi)生要求等作了具體的規(guī)定。注:本名詞內(nèi)容引自百度百科
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