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定義： 面包，英文名（bread），以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。面包有時候也含有其他成分，例如牛奶、雞蛋、糖、香料、水果、果仁等等。面包是最古老的加工食品之一，在新石器時代已經(jīng)出現(xiàn)。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；亦有剛好相反的面包，不需要經(jīng)過發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。食用價值面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。歷史面包最早的考古學證據(jù)來自歐洲舊石器時代晚期的地層，大約距今3萬年前。那時的面包只是發(fā)酵的糧食餅。小麥和大麥是肥沃月灣上最早出現(xiàn)的人工培育植物之一，用它們做成的面包在大約1萬年前的新石器時代成為主食。以小麥為主的農(nóng)業(yè)從西南亞傳到歐洲、北非和印度次大陸。在世界上其他地方，大米（東亞）、玉米（美洲）和高粱（撒哈拉以南非洲）分別被人工馴化成功，組成了那些地區(qū)獨特的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，并被用來做成類似面包的食物。酵母的歷史也可以追溯到史前。酵母孢子四處飄散，很容易隨機散落在潮濕的面團上，使面團自然發(fā)酵?，F(xiàn)知最早的酵母出現(xiàn)在古埃及，電子顯微鏡在一些古埃及留下的面包上發(fā)現(xiàn)酵母細胞。但是古埃及人用二粒小麥做面包，比今天的面包結(jié)構(gòu)更緊密，上面的酵母細胞有時很難被分辨。注：本名詞內(nèi)容引自維基百科
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