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定義： 奶酪蛋糕（英語(yǔ)：Cheesecake）主要是由新鮮奶酪（例如：美國(guó)奶油奶酪、意大利里考塔奶酪、意大利馬斯卡邦尼奶酪）、德國(guó)夸克奶酪、法國(guó)白奶酪等）、甜味劑（例如：砂糖、蜂蜜、楓糖漿等）、雞蛋、面粉、明膠為主體，餡餅皮或海綿蛋糕片或消化餅干碎屑與奶油攪拌壓實(shí)為底部所組成的一種蛋糕。它大致分有兩類，一類需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細(xì)膩，醇香宜人風(fēng)味獨(dú)特，烤好后的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。另一類是利用凝固劑凝結(jié)奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統(tǒng)的蛋糕結(jié)合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結(jié)后即可食用。特點(diǎn)一般來說，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點(diǎn)，依據(jù)所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質(zhì)地很密，有的比較蓬松，有的利用明膠片/粉制作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經(jīng)處理后制成等等，總之這種蛋糕做法百變，風(fēng)味百變，顏色也更加亮麗誘人。注：本名詞內(nèi)容引自維基百科
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