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定義： 烏龍茶（英語：Oolongtea），青茶的一種，知名茶葉品種，原產(chǎn)地未有定論。烏龍茶分類、作法視地域有所不同。在中國大陸，烏龍茶茶葉加工分類上屬于綠紅黃白黑青六大茶系中的青茶，是經(jīng)過部分發(fā)酵，綠葉紅邊，既有綠茶的清新，又有紅茶的甜醇。因此，在中國大陸，烏龍茶等同于青茶，青茶即是指烏龍茶，并被視為青茶的商品名稱。名茶如福建的鐵觀音和臺灣的凍頂烏龍茶即屬此類。中國臺灣地區(qū)烏龍茶是專指用“烏龍茶種、并以烏龍茶方式加工”的茶種。分布烏龍茶主產(chǎn)地在臺灣的南投、嘉義、臺中，以及福建省、廣東省等地，近年來四川省、湖南省也有少量量產(chǎn)。品種烏龍茶按產(chǎn)地不同，可分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。按茶種可分為大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍茶、東方美人、水仙茶、本山、肉桂等。大紅袍：產(chǎn)于登記為世界遺產(chǎn)的福建省北部的武夷山，武夷四大巖茶分別為大紅袍、鐵羅漢、水金龜及白雞冠。大紅袍原木只剩6株，每年產(chǎn)量只有少于1公斤的量，為世界上售價(jià)最高的茶。市售的大紅袍都是接枝后的產(chǎn)茶。在青茶中較偏濃紅茶色，具有豐厚濃郁的香甜氣味，被稱為是巖茶中的巖茶。龍須茶：同產(chǎn)于福建省北部的武夷山，又稱“束茶”。是用彩色絲線將條形茶葉捆扎成一束的茶束，因其像神話中的“龍須”而得名。早于清朝初年既有龍須茶之名，其品質(zhì)表現(xiàn)為輕發(fā)酵茶。條形壯直墨綠，茶束直立，上好的龍須茶帶有花香。安溪鐵觀音：產(chǎn)于福建省南部的安溪縣，由被稱為鐵觀音種的茶樹制成，又因外觀形狀如鐵觀音像般的渾厚美麗，故以之命名。有強(qiáng)烈的甘香氣味及淡淡的味道，茶色如杏仁般的優(yōu)雅。年可產(chǎn)４次，味道因季節(jié)不同而有差異，其中秋茶最佳，春，夏，暑茶次之。凍頂烏龍茶：福建的茶樹種移種到臺灣的凍頂山上，故稱為凍頂烏龍，為臺灣青茶的代表。外觀類似鐵觀音，呈半球狀，但發(fā)酵度較低，有著琥珀般明亮的茶色，溫和的味道及如花般的清香。水仙茶東方美人：又稱香檳烏龍、椪風(fēng)茶。產(chǎn)于臺灣新竹縣，19世紀(jì)時，英國大使獻(xiàn)給英國的維多利亞女王，女王為其獨(dú)特茶香驚嘆不已，又覺得其外觀鮮艷可愛，宛如絕色佳人，且產(chǎn)地又在東方的福爾摩莎，故稱它為“orientalbeauty”。特征是茶葉帶有花般的色彩，發(fā)酵度70%，有著紅茶般的風(fēng)味及甜甜的蜂蜜味道。獨(dú)特的風(fēng)味是來自于茶樹嫩芽經(jīng)茶小綠葉蟬（浮塵子）吸食后長成之茶芽，經(jīng)手工采摘一心二葉后再精制成，過程絕對不使用農(nóng)藥。鳳凰單叢：又稱鳳凰單樅或鳳凰茶，鳳凰山位于廣東省潮安縣北部山區(qū)的鳳凰鎮(zhèn)，風(fēng)凰茶因山而得名。一株茶樹，經(jīng)過茶農(nóng)幾代人的培育之后，被確認(rèn)為有獨(dú)特優(yōu)異香味，這株茶樹于是被單株采收、單株制作，那么，這株茶樹就稱為單叢茶樹，所采制的茶葉就稱為單叢茶，而鳳凰單叢則是這眾多優(yōu)異單叢的總稱。注：本名詞內(nèi)容引自維基百科

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