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定義： 空氣炸鍋，是一種可以用空氣來(lái)進(jìn)行“油炸”的機(jī)器。空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環(huán)技術(shù)”，它通過(guò)高溫加熱機(jī)器里面的熱管來(lái)產(chǎn)生熱空氣，然后用風(fēng)機(jī)將高溫空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內(nèi)循環(huán)，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達(dá)到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實(shí)就是一個(gè)帶風(fēng)扇的簡(jiǎn)易烤箱。原始專利由TurbochefTechnologies于2005年申請(qǐng)，主要針對(duì)大型連鎖酒店和飲食店。2010年，荷蘭品牌飛利浦在柏林國(guó)際消費(fèi)電子展（IFA）上推出了新型廚房用具Airfryer。它是使用獲得專利的RapidAir技術(shù)開發(fā)的?？諝庹ㄥ佋谥袊?guó)市面上的空氣炸鍋品種眾多，市場(chǎng)發(fā)展較為迅速。生產(chǎn)量從2014年的64萬(wàn)臺(tái)發(fā)展到2018年達(dá)到625萬(wàn)臺(tái)，較2017年增長(zhǎng)28.8%；需求量從2014年的30萬(wàn)臺(tái)發(fā)展到2018年已經(jīng)達(dá)到180萬(wàn)臺(tái)以上，較2017年增長(zhǎng)50.0%；市場(chǎng)規(guī)模從2014年的1.5億元發(fā)展到2018年已經(jīng)超過(guò)7.5億元，較2017年增長(zhǎng)53.0%。2021年初，香港消費(fèi)者委員會(huì)對(duì)12款空氣炸鍋的測(cè)試結(jié)果顯示，6個(gè)品牌空氣炸鍋炸薯?xiàng)l致癌物丙烯酰胺超標(biāo)。其中，制成品致癌物超標(biāo)的氣炸鍋樣本品牌分別為普樂氏Proluxury、Denki、美的Midea、伊瑪牌Imarflex、億世家ecHome和TSK。早在2019年，韓國(guó)消費(fèi)者院公布一份檢測(cè)報(bào)告顯示，把冷凍薯?xiàng)l置于200攝氏度以上的高溫，再按照產(chǎn)品說(shuō)明書來(lái)烹飪的話，10款空氣炸鍋中有4款炸出來(lái)的薯?xiàng)l檢出致癌物超標(biāo)。但是這一結(jié)果卻被人用烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)為由打上不可信的“標(biāo)簽”。空氣炸鍋依然在市場(chǎng)上熱賣?，F(xiàn)在，香港消費(fèi)者委員會(huì)的測(cè)試，再一次將空氣炸鍋擺在風(fēng)口浪尖。
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