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定義： 抹茶是指碾磨成微粉狀的綠茶。通常用于制作抹茶的綠茶品種較為特別。并且茶葉在采摘前需要覆蓋三周，以產(chǎn)生更多茶氨酸和咖啡因；而采摘后需要蒸青，使顏色更加翠綠。粉碎過(guò)程則用天然石磨最佳。如此使得最后由抹茶制成的茶湯幾乎沒(méi)有苦澀味道，而回味甘甜。歷史抹茶起源于中國(guó)的隋朝，在唐朝、宋朝達(dá)到頂峰，特別在宋朝，已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶道（點(diǎn)茶）。至今已有一千多年的歷史。明朝以來(lái)，中國(guó)開(kāi)始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，點(diǎn)茶便告失傳，傳統(tǒng)茶磨也隨之絕跡。九世紀(jì)末（日本的平安中期）抹茶隨日本遣唐使進(jìn)入日本，點(diǎn)茶被日本人民所接受并推崇，發(fā)展成為今天的日本茶道。制作抹茶的原料是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻的小茶片，在日本，由于多年的改良，綠茶已經(jīng)很少有苦澀的味道了，而經(jīng)過(guò)覆蓋蒸青的綠茶幾乎沒(méi)有苦澀味。在綠茶采摘前的20至30天，在綠茶上用毛竹，鐵絲搭起棚架，然后蓋上稻草簾子，四周也用草簾子遮擋得不透陽(yáng)光，遮光率達(dá)到98%以上，這樣栽培的綠茶更加不苦，更加翠綠。采摘來(lái)的生葉當(dāng)天蒸青（用蒸氣殺青），然后不經(jīng)過(guò)揉捻，直接進(jìn)入烘焙爐烘干，這樣的大片干茶葉稱為“荒茶”。然后荒茶進(jìn)入冷庫(kù)，在攝氏零下的溫度做保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜?；牟柙谑褂们皬睦鋷?kù)中取出，恢復(fù)到常溫后進(jìn)行加工，經(jīng)過(guò)切割，篩選等多道工序后，成為0.3厘米見(jiàn)方的小塊，成為碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是傳統(tǒng)用于粉碎茶葉的設(shè)備，雖然現(xiàn)代也有用氣流粉碎機(jī)或球磨機(jī)粉碎的，細(xì)度均達(dá)不到石磨的細(xì)度。并且，石磨奇特的溫度是抹茶的最后一道提香工序，經(jīng)過(guò)石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味。用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉，或者粉末綠茶。由于細(xì)度、香氣、顏色的不同，其價(jià)格和用途也完全不同。飲用抹茶的直飲一般是按照中國(guó)原始的斗茶的方式飲用，有一些獨(dú)特的方法，后來(lái)在日本被發(fā)展成日本茶道，形成更加嚴(yán)格復(fù)雜的規(guī)則。基本的方法是：溫碗，先把茶碗連同茶筅一起用開(kāi)水燙過(guò)。調(diào)膏，碗里放入2克抹茶，先加入少量（幾毫升）的水，把抹茶調(diào)成漿糊狀，這樣可以防止十分細(xì)膩的抹茶產(chǎn)生抱團(tuán)的現(xiàn)象。點(diǎn)茶，再加入約60毫升的水，用茶筅按照川字形（也描述為M字形或W字形）的軌跡貼著碗底前后刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫?！氨淘埔L(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”這是唐代詩(shī)人盧仝對(duì)抹茶的贊美。說(shuō)了抹茶上面的泡沫的形狀和顏色，一級(jí)泡沫的濃厚，不易被風(fēng)吹散。日本茶道把比較濃厚的抹茶（4克抹茶加入60毫升的水）稱為“濃茶”，把比較少的抹茶（2克抹茶加入60毫升的水）稱為“薄茶”。注：本名詞內(nèi)容引自維基百科

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