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定義： 榨菜是一種常見(jiàn)的醬腌菜，最早出現(xiàn)于宋代，發(fā)祥地大約是當(dāng)時(shí)的涪州（現(xiàn)重慶市涪陵區(qū)），后流傳于浙江嘉興、蕭山，廣東四會(huì)，湖南湘潭等地，榨菜可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那樣大小，經(jīng)高壓壓榨制作而成，排出多余水分以達(dá)至爽口彈牙，因而得名榨菜。食用時(shí)，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產(chǎn)地是重慶涪陵、浙江海寧等。榨菜含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等17種游離氨基酸。注：本名詞內(nèi)容引自維基百科
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