定義:
是廣東潮州、海陸豐、福建福州、閩南地區(qū)傳統(tǒng)的特色名點,薄餅在過去是清明節(jié)的節(jié)日食品,每逢清明節(jié)的早上上山祭祖,祭完祖回家之后,人們都會用薄餅作為午餐,物質(zhì)生活多樣化,人們受香港祭祖風(fēng)俗影響,備有“燒金豬”、“燒鴨”、“燒鵝”、“蛋糕”之類的祭品。潮州薄餅的薄度,只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下:薄餅分餡和皮兩層;餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成,咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅,很薄。準(zhǔn)備好了之后,用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。潮州薄餅要十張合起來的厚度,才相等于包填鴨的薄餅一張。換句話說,潮州薄餅的薄度,只及北京薄餅的十分之一而已。各處的薄餅也都是用面作原料的,本身除了面香外,食起來并沒有什么特別的味道,它的作用主要仍是作為包扎一些三鮮之類的配料,食法一般和“北京填鴨”差不多,不過它的餡,一般都離不開豬肉絲、蝦仁、香菇絲、荀絲、芽菜、蔥白等。更為考究的,當(dāng)然可以加上雞絲之類了。食時先把配料膾切炒熟調(diào)好味道,再用椒醬、梅醬、甜醬等涂在做好的薄餅上,鋪上餡,把它包成長方形,蔌折卷成圓卷,即可以進食了。食薄餅在澄海和潮安最為時興,潮陽及揭陽一帶則較少有。注:本名詞內(nèi)容引自百度百科
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