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定義： 元代宮廷食譜《飲膳正要》之“聚珍異饌”中便收錄了“禿禿麻食”，解釋為“手撇面”，制作方法是用“白面六斤、羊肉一腳子，炒焦肉乞馬”，然后“用好肉湯下，炒蔥調(diào)和勻，下蒜酪、香菜末?！痹?4世紀(jì)朝鮮書(shū)籍《樸通事》里，有“將那白面來(lái)，捏些匾食，撇些禿禿么思”的字句。維吾爾族學(xué)者麻赫穆德·喀什噶里（黑汗王朝時(shí)人，公元11世紀(jì)）編著的《突厥語(yǔ)大詞典》中記載有“tutmaq”（面片，突厥人一種著名的飯食）。陜西關(guān)中地區(qū)的麻食，形狀如大拇指指甲蓋大小的面疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。注：本名詞內(nèi)容引自百度百科。
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