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定義： 年糕，客家語稱為甜粄，閩南語稱甜粿，是流行于東亞新年的一種傳統(tǒng)美食和賀年食品，流行于很多地方，例如：中國大陸、中國香港、中國澳門、中國臺(tái)灣、印尼、馬來西亞、新加坡等華人地區(qū)，中文里年糕與“年高”諧音，有年年昇高的意思。年糕早期是在年夜用來祭祀神靈及供奉祖先，其后漸漸成為一種農(nóng)歷新年食品。傳說在江浙一帶流傳著一則與年糕有關(guān)的傳說。據(jù)傳于春秋時(shí)代時(shí)，吳國大夫伍子胥，被吳王夫差賜劍自刎而死。傳說伍子胥死前囑咐親信：“我死后，如果國家有難，民眾缺糧，你們到象門城墻挖地三尺，就可以得到食糧?！痹酵豕篡`聞知伍子胥遭賜死的消息后，就攻打吳國雪恥。夫差連吃敗仗，都城被越兵圍困，城中糧盡援絕，軍民紛紛餓死。此時(shí)，伍子胥的親信按他生前囑咐，去象門挖地三尺，挖到伍子胥以江米粉蒸制后壓制成的“城磚”。從此以后，每逢過年，當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳家糁葡癯谴u樣的江米年糕，以奉祀伍子胥的功績。因?yàn)槭窃谶^年時(shí)制作的食品，就把它叫作年糕，沿襲至今。種類年糕通常用糯米磨粉制成，在中國不同地區(qū)制作的年糕各有分別；年糕傳至周邊國家后，也依其飲食習(xí)慣而延伸出不同的制作方法及風(fēng)味。下面來帶大家細(xì)數(shù)常見的年糕種類：北方年糕北方的年糕可蒸或炸，以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習(xí)慣以黃米粉（晉語稱之為糕面）制作年糕，以油炸，并可以豆沙或棗泥作餡。河北習(xí)慣在年糕中加入小棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食，山東年糕以紅棗及黃米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸制而成。江南年糕長江下游一帶的年糕呈白色，本身屬淡味，由粳米跟糯米混合制成，糯米較多成品較軟，粳米較多成品較硬?？烧?、炸、切片炒或煮湯。常見做法有雪菜肉絲湯年糕、薺菜炒年糕等。上海的排骨年糕也別具特色。江南部分農(nóng)村用腳踏的方法制年糕，并名為“腳踏糕”。福建年糕福州、寧德與莆田地區(qū)的白粿類似于臺(tái)灣常見的年糕，此外還有芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿等等，福州人只把味甜的糖粿稱為年糕，并有紅糖粿、白糖粿等分類。福建年糕是將糯米粉和米粉加白糖或紅糖，有加入花生、紅棗、紅豆等，而后和成面團(tuán)，再放在年糕葉上蒸熟。閩南地區(qū)的福建年糕即粘糕，為天然琥珀色，主要為年節(jié)祭祀及送禮用，由糯米、芋頭制成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。廣東年糕廣東及中國港澳地區(qū)的年糕是橙紅色黏糕，屬甜味，表面有油光，主要由糯米粉、片糖和花生油混合后蒸煮而成，通常食用前先切片再用慢火煎軟，也可以將年糕沾蛋漿煎至金黃色食用。中國香港年糕中國香港有一種“椰汁年糕”，加入椰汁和椰子水，及使用白糖取代片糖，呈現(xiàn)乳白色的外觀，也由此發(fā)展出錦鯉造型及比喻“鯉躍龍門”的“錦鯉年糕”。另外，蘿卜糕和芋頭糕也會(huì)被作為賀年的年糕。湖南年糕又稱糍粑。將糯米用水浸泡一天以上，將水濾干之后蒸熟。將蒸好的糍粑放在石臼里面，用大木槌等工具舂爛至膠狀。然后將這團(tuán)膠狀物放入灑上糯米粉的器皿中揉搓，有些地區(qū)由兩人進(jìn)行，一個(gè)拿著木槌站著敲打，另外一個(gè)蹲著用手將糍粑揉成團(tuán)狀。每打一下揉一次。用模具制成各種形狀或直接制成餅狀或團(tuán)狀，其大小會(huì)依據(jù)具體的用途而定。放在通風(fēng)干燥的地方晾干。待要食用時(shí)，可以油炸，水煮或直接用火烤熟。蜑家年糕蜑家艇戶也有吃年糕的習(xí)俗，名為“九層糕”，以粘米糊，拌入蔥花、芝麻、花生碎、豬肉粒、雞肉糕，以五香粉調(diào)味，每蒸一層加一層味料，至第九層為止，故稱。臺(tái)式年糕中國臺(tái)灣人有七成以上祖籍來自閩南，故臺(tái)灣的傳統(tǒng)年糕，基本上與閩南相同，臺(tái)灣話俗稱甜粿（即黏糕），客家語俗稱甜粄，臺(tái)式年糕多為赤色、棕色或琥珀色的，主要為除夕祭祖與過年祭天、接神用。臺(tái)灣部分地區(qū)，送人年糕，意味著對(duì)方正在服喪。受禮的人，只要回贈(zèng)一個(gè)一元硬幣，就能避開這惱人的送禮禁忌。中國臺(tái)灣北部的傳統(tǒng)年糕是將糯米先磨成米漿放入米袋壓干，再切片放入大鼎和花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟，待熟后再以長竹片拉起放入容器，口感柔軟細(xì)致。臺(tái)北流行各種年糕，受臺(tái)灣戰(zhàn)后時(shí)期來臺(tái)的外省人影響，年糕的款式較為多樣，甚至有商家主打“眷村年糕”，或者加料的各種傳統(tǒng)年糕，如花生年糕、黑糖年糕及紅豆年糕等。亦常見閩東福州移民所制造的福州年糕加入豬肉及芋頭還有花生制成，為天然琥珀色，通常切片煎熟、蒸熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。中臺(tái)灣、南臺(tái)灣則流行早期閩南風(fēng)格的年糕，以小火將糯米煮至糊狀加砂糖，放冷即可，煎后食用，較有嚼勁。日式年糕日本年糕又稱鏡餅。日本亦流行在慶祝新年（明治維新起日本新年改為陽歷元旦）時(shí)吃年糕，新年早上會(huì)煮成年糕湯食用。日式年糕是白色淡而無味，傳統(tǒng)的的方式是把飯團(tuán)放在大木桶中，用錘子不斷擊打而制成。韓式年糕韓國的年糕是朝鮮打糕的一種，與中國寧波年糕相仿，但烹調(diào)方式不同，通常是煮年糕湯和炒泡菜時(shí)吃。韓國年糕也常與苦椒醬一起煮成辣炒年糕作為小吃。琉球年糕琉球人新年會(huì)吃一種叫“ナントゥンスー”的糕點(diǎn)。琉球群島以黑糖著名，因此琉球人新年時(shí)會(huì)在年糕中加入黑糖，它和臺(tái)式年糕有些相似。注：本名詞內(nèi)容引自維基百科

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