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定義： 牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。人類從史前就開始吃牛肉，史前的巖畫就反映了人類捕原牛的場景。公元前8000年人類馴化了牛，獲得了穩(wěn)定的牛肉、牛奶和牛皮來源。在歐亞大陸人們用牛來耕地、擠奶、屠宰。后來又培育了肉牛，專用于屠宰。因為牛是重要的農(nóng)耕用具，因此中國歷史上唐朝、宋朝、明朝、清朝等王朝都曾經(jīng)下令禁止隨意宰殺牛，連非耕牛都不行，除了一些地區(qū)（例如四川自貢，由于大量使用牛運輸井鹽，這些牛操勞退役后會被宰殺食用）。牛在印度教中是圣獸，因此印度人大多不吃牛肉。牛肉分級美國極佳級（U.S.Prime），最高等級的牛肉，肉質(zhì)與脂肪分布最佳。數(shù)量非常有限，約僅占所有美國牛肉2.9%。美國特選級（U.S.Choice），一般用作牛排美國上選級（U.S.Select），一般用作牛肉絲、帶骨肉等美國標(biāo)準(zhǔn)級（U.S.Standard），常為牛的后腿肉美國商用級（U.S.Commercial），去除更高級別后的大塊牛肉美國綜合級（U.S.Utility），肉的碎塊壓成的大塊牛肉美國切割級（U.S.Cutter），即碎肉美國制罐級（U.S.Canner）注：本名詞內(nèi)容引自維基百科
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