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定義： 米餅是一種以大米為原料，經(jīng)浸泡、制粉、壓坯成型、烘干、焙烤、調(diào)味等單元操作而加工成的糕點(diǎn)。它具有低脂肪、易消化、口感松脆等特點(diǎn)，深受人們喜愛。米餅是日式米果的代表，它是日本江戶時(shí)代(17～19世紀(jì))在我國(guó)“煎餅”制法的基礎(chǔ)上，用米粉代替小麥粉，采用焙烤加工工藝制作而發(fā)展起來(lái)的一種日本傳統(tǒng)糕點(diǎn)。近年來(lái)，我國(guó)市場(chǎng)上也出現(xiàn)了不少米餅。米餅不使用黏接劑使米粒相連，是低熱值的膨化制品。每只餅重9～lOg，主料是秈米或粳米，添加芝麻、粟和鹽等配料。若用糙米，營(yíng)養(yǎng)素含量多且高，又能滿足人們對(duì)低熱量和高膳食纖維的要求。如果家中有剩下的米飯而且也不想浪費(fèi)扔掉的時(shí)候，可以試著做做美味的蔬菜米餅。蔬菜米餅是一種可口的零食，主要的原料是米飯和一些蔬菜，可以根據(jù)自己的喜好自由地選擇添加的蔬菜?，F(xiàn)在介紹兩種蔬菜米餅的做法。做法一：選取適量的剩米飯、芹菜、胡蘿卜、香菇、油、鹽等為原料。先將米飯用飯鏟按壓一下，這樣能使米飯更好地黏在一起；然后把芹菜、胡蘿卜、香菇切成碎末，放人油鍋翻炒一會(huì)兒，讓它們變熟；接著將炒好的蔬菜末放入米飯中加少許鹽拌勻，捏成餅；最后，把這些辦好的食物裝盤放人微波爐加熱即可。做法二：選取雞蛋兩個(gè)，適量的米飯、胡蘿卜、香菜、大蔥芹菜、鹽、花椒粉、油等為原料。在制作時(shí)，先將米飯放人微波爐中高火熱1分鐘，然后等其稍微冷卻之后再放人兩個(gè)雞蛋；接著，可以將芹菜、香菜、蔥頭、胡蘿卜等原料切碎；之后，可以在鍋里刷薄薄一層底油，用勺放人大小一致的量，煎至兩面焦黃即可。在吃的時(shí)候可以蘸上一些自己喜歡的調(diào)料，這樣味道會(huì)更好。注：本名詞內(nèi)容引自百度百科。
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