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定義： 綠茶是茶葉的一種。經(jīng)過殺青、揉捻、干燥，大部分白毫脫落，熱水浸泡后依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯。綠茶通過殺青工藝的不同可分為四種：炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。中國大陸與臺灣在綠茶制作上以炒青為主；日本制作綠茶的方式則以蒸青為主。炒青即將茶葉鮮葉在攝氏120度左右的鐵鍋中翻炒，使其水分散失，使其變得綿軟，以便做形。傳統(tǒng)工藝為徒手翻炒，來到現(xiàn)代為機(jī)械翻炒。綠茶沒有焙火工序，所以可以稱為生茶。中國大陸大部分名茶為綠茶，如產(chǎn)于杭州西湖龍井、蘇州洞庭山碧螺春、秦嶺山脈北麓的紫陽富硒毛尖、漢中仙毫等。在清明之前，茶樹剛發(fā)芽時采摘的，為“明前茶”也稱為“蓮心”或“銀針”；在谷雨前采摘的，為“雨前茶”，茶葉已展開，也稱為“旗槍”；在立夏前采摘的為“三春茶”，已經(jīng)有兩片葉展開，也稱為“雀舌”；立夏后再采摘，葉片已變厚，為“四春茶”，也可稱做“梗片”。以青茶為主流的中國臺灣，在新北市三峽區(qū)亦生產(chǎn)龍井茶及碧螺春等綠茶。注：本名詞內(nèi)容引自維基百科
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