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定義: 葡萄酒杯,因其有一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的底座而被大眾形象的稱為高腳杯,但在事實(shí)上,高腳杯只是葡萄酒杯中的一種。在葡萄酒文化中,酒杯是其不可缺失的一個(gè)重要環(huán)節(jié),在西方傳統(tǒng)觀點(diǎn)中,為葡萄酒選擇正確的酒杯,能幫助更好的品味美酒。葡萄酒杯大致可以分為三種:紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯。紅葡萄酒杯杯底部有握柄,上身較白酒杯更為圓胖寬大。主要用于盛載紅葡萄酒和用其制作的雞尾酒。勃艮第紅酒杯為杯底較寬的郁金香杯。白葡萄酒杯杯底部有握柄,上身較紅酒杯修長(zhǎng),弧度較大,但整體高度比紅酒杯矮。主要用于盛載白葡萄酒。白酒杯中,布根地白酒杯的腰身要比紅酒用的稍大,屬飽滿型。香檳杯郁金香型,杯身直且瘦長(zhǎng),高腳杯。通過(guò)葡萄酒在杯中回旋的狀態(tài)來(lái)鑒賞酒色,從而判斷葡萄酒的優(yōu)劣。因此,酒杯要做得輕,拿起來(lái)不至于墜手;做得薄,才能清晰地看到酒的色澤。不同類型的酒杯考慮到品飲的需要,可謂各具特點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō),造成酒杯千差萬(wàn)別的決定性因素包括開(kāi)口設(shè)計(jì)以及杯肚大?。ň票诒诤穸壬系牟顒e并不是很大)。其中,開(kāi)口設(shè)計(jì)的不同決定了酒體入口的流向。葡萄酒杯的材質(zhì)以玻璃和水晶為主。雖然在外觀上極為相似,但是水晶酒杯和玻璃酒杯帶來(lái)的香氣與口感會(huì)存在細(xì)微的差別,這是由兩者表面相異的粗糙程度所致。通過(guò)顯微鏡可以觀察到,與玻璃平滑的表面相比,水晶表面具有較多的凹凸面,葡萄酒在酒杯晃動(dòng)的過(guò)程中,利于打破酒分子釋放香氣;用其盛放香檳酒,氣泡的表現(xiàn)會(huì)更加出色,同時(shí)杯壁上的凹凸面能夠持久地留住酒體的泡沫,而這正是香檳酒的靈魂所在。此外,水晶材質(zhì)具有較強(qiáng)的韌性,耐磨度較高;光的折射點(diǎn)也是異常豐富,從而使酒杯在自然光的照射下顯得格外美觀;各種葡萄酒要選用不同種類的酒杯,才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香氣,讓酒能在杯內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)并與空氣充分結(jié)合。標(biāo)準(zhǔn)杯型為腹大口小的高腳杯,即所謂的郁金香杯,如此才有利于香氣聚集于杯子上方。高腳的原因是可以供手握住杯子,以免手碰到杯腹而影響酒溫。古代有詩(shī)云:"葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催?!白ⅲ罕久~內(nèi)容引自百度百科
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