定義:
面包,英文名(bread),以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料,然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。面包有時(shí)候也含有其他成分,例如牛奶、雞蛋、糖、香料、水果、果仁等等。面包是最古老的加工食品之一,在新石器時(shí)代已經(jīng)出現(xiàn)。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵,在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;亦有剛好相反的面包,不需要經(jīng)過發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同,它們都被稱為面包。食用價(jià)值面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì),口味多樣,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。歷史面包最早的考古學(xué)證據(jù)來自歐洲舊石器時(shí)代晚期的地層,大約距今3萬年前。那時(shí)的面包只是發(fā)酵的糧食餅。小麥和大麥?zhǔn)欠饰衷聻成献钤绯霈F(xiàn)的人工培育植物之一,用它們做成的面包在大約1萬年前的新石器時(shí)代成為主食。以小麥為主的農(nóng)業(yè)從西南亞傳到歐洲、北非和印度次大陸。在世界上其他地方,大米(東亞)、玉米(美洲)和高粱(撒哈拉以南非洲)分別被人工馴化成功,組成了那些地區(qū)獨(dú)特的農(nóng)業(yè)系統(tǒng),并被用來做成類似面包的食物。酵母的歷史也可以追溯到史前。酵母孢子四處飄散,很容易隨機(jī)散落在潮濕的面團(tuán)上,使面團(tuán)自然發(fā)酵。現(xiàn)知最早的酵母出現(xiàn)在古埃及,電子顯微鏡在一些古埃及留下的面包上發(fā)現(xiàn)酵母細(xì)胞。但是古埃及人用二粒小麥做面包,比今天的面包結(jié)構(gòu)更緊密,上面的酵母細(xì)胞有時(shí)很難被分辨。注:本名詞內(nèi)容引自維基百科
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