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定義： 異黃酮，是植物苯丙氨酸代謝過(guò)程中，由肉桂酰輔酶A側(cè)鏈延長(zhǎng)后環(huán)化形成以苯色酮環(huán)為基礎(chǔ)的酚類化合物，其3-苯基衍生物即為異黃酮，屬植物次生代謝產(chǎn)物，化學(xué)式為C15H10O2。類黃酮屬，是一種芳香族含氧雜環(huán)化合物，黃酮的異構(gòu)體。精制的異黃酮呈片狀或針狀結(jié)晶。一般無(wú)色，但隨著羥基的增加，可呈黃至深黃色。為廣泛分布于高等植物的色素。有些異黃酮是植保素，有些可用于心血管病的治療。異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮[1]是大豆生長(zhǎng)中形成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此稱為植物雌激素。在每100克大豆樣品中，含異黃酮128毫克，傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的分離蛋白含異黃酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因?yàn)槎谷楹?3.27%，相當(dāng)于干物質(zhì)中每100克也含異黃酮100毫克以上。豆腐中含異黃酮27.74毫克，其干物質(zhì)含異黃酮200毫克以上。異黃酮是一種弱的植物雌激素，異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長(zhǎng)因子活性，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。大豆是人類獲得異黃酮的惟一有效來(lái)源，在雌激素生理活性強(qiáng)的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而當(dāng)婦女絕經(jīng)時(shí)期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經(jīng)期癥狀發(fā)生。異黃酮的抗癌特性十分突出，能阻礙癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，而且只對(duì)癌細(xì)胞有作用，對(duì)正常細(xì)胞并無(wú)影響。異黃酮還是一種有效的抗氧化劑，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一種強(qiáng)致癌因素。可見(jiàn)異黃酮的抗癌作用有多種方式和途徑。
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