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定義： 番薯（學名：Ipomoeabatatas），又名地瓜、甘薯、紅薯、紅苕、白薯、渝晴，中國農業(yè)部系統(tǒng)稱之為甘薯，中國食品工業(yè)稱之為紅薯。為旋花科番薯屬的一種，是常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。也指其塊根。塊根無氧呼吸產生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。歷史番薯原生長于美洲的熱帶地區(qū)，最先由印第安人人工種植成功，抗病蟲害強，對土壤品質要求較低，栽培容易。營養(yǎng)有觀點提倡番薯應連皮吃，因番薯含有豐富的鈣質和多酚。烹煮前應徹底將皮洗凈，連皮煮熟食用最能吸收營養(yǎng)；且因番薯較少加農藥，可購買品質較好的番薯，帶皮烹煮食用，更能吸收到完整營養(yǎng)。地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多糖類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。食用方法番薯基本上加熱即可食用，也可曬制成干；種植在山丘、高原等土地偏干燥地區(qū)的番薯會因為干燥原因沉淀淀粉而很甜。常見的烹飪料理方式包括：煮番薯烤番薯炒番薯葉番薯糖水蜜番薯番薯薯條番薯干地瓜球地瓜酥地呱呱叫番薯牛排番薯蛋糕珍珠奶茶餡料注：本名詞內容引自維基百科
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