定義：
泡菜古稱葅（zū），是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、辣椒等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，許多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜來食用。世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異。注：本名詞內(nèi)容引自維基百科
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