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定義： 沉香，是瑞香科、沉香屬的一種喬木，高5-15米。樹皮暗灰色，幾平滑，纖維堅(jiān)韌；小枝圓柱形，具縐紋，幼時(shí)被疏柔毛，后逐漸脫落，無毛或近無毛。產(chǎn)于中國廣東、海南、廣西、福建等地。喜生于低海拔的山地、丘陵以及路邊陽處疏林中。老莖受傷后所積得的樹脂俗稱沉香（lignaloo），可作香料原料，并為治胃病特效藥；樹皮纖維柔韌，色白而細(xì)致可做高級(jí)紙?jiān)霞叭嗽烀蓿荒举|(zhì)部可提取芳香油，花可制浸膏。沉香樹高5米—10米，多生于山地雨林或半常綠季雨林中，中國沉香主要分布于廣東、海南、廣西、云南、福建等省區(qū)，一般生長于海拔400米以下，在海南可達(dá)海拔1000米；廣東省獨(dú)特的氣候條件，使得這里成為了適合沉香樹生長的地方，于是也有“中國沉香之鄉(xiāng)”的美稱。沉香木植物樹心部位當(dāng)受到外傷或真紅油菌感染刺激后，會(huì)大量分泌樹脂幫助愈合，過程中產(chǎn)生濃郁香氣的組織物。這些部分因?yàn)槊芏群艽?，能沉入水下，又被稱為“沉水香”。在世界上很多地方，沉香木是珍貴的香料，被用作燃燒熏香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成裝飾品。沉香木又名沉水香。沉香木質(zhì)硬，大多不浮于水，味微苦，帶甘甜。燃燒時(shí)的濃煙散發(fā)出強(qiáng)烈香氣，并有黑色油狀物滲出。沉香木主要分布于我國的兩廣以及云南和福建等地，東亞國家以印度尼西亞、馬來西亞、新加坡所產(chǎn)的沉香（新州香）質(zhì)量最佳。《本草綱目》中記載：沉香木具有強(qiáng)烈的抗菌效能、香氣入脾、清神理氣、補(bǔ)五臟、止咳化痰、暖胃溫脾、通氣定痛、能入藥，是上等藥材極品。沉香木種類很多，按其油脂含量分為“沉水”（這是沉香中實(shí)質(zhì)或較中間的部份，膏脂凝結(jié)較緊密、結(jié)實(shí)的部份，投水即沉）、“箋”（半浮半沉）和“黃熟香”（不沉于水）三種。沉香樹因病變開始結(jié)香后，會(huì)經(jīng)歷漫長的生長期，至少需要幾年至十幾年的時(shí)間，但一塊優(yōu)質(zhì)的沉香木要數(shù)十年甚至上百年才能形成，因此產(chǎn)量極少，市場供不應(yīng)求，因此十分珍貴，具有很高的收藏價(jià)值。另外，沉香的木材、樹頭和樹根都可用來制作高級(jí)線香，用于拜祭和熏香。古來常說的“沉檀龍麝”之“沉”，就是指沉香。沉香自古以來即被列為眾香之首。沉香木與檀香不同，沉香并不是一種木材，而是一類特殊的香樹“結(jié)”出的，混合了油脂（樹脂）成分和木質(zhì)成分的固態(tài)凝聚物。而這類香樹的木材本身并無特殊的香味，而且木質(zhì)較為松軟。據(jù)當(dāng)今的研究，瑞香科沉香屬的幾種樹木，如馬來沉香樹、莞香樹、印度沉香樹等都可以形成沉香。一般來說，沉香的密度越大，說明凝聚的樹脂越多，其質(zhì)量也越好，所以古人常以能否沉水將沉香分為不同的級(jí)別：入水則沉者，名為“沉水”香；次之，半浮半沉者，名為“棧香”（棧，竹木所編之物），也稱“箋（音“煎”）香”、“弄水香”等；再次，稍稍入水而漂于水面的，名為“黃熟香”。由于沉香系自然凝聚而成，大小、形狀差異很大，古人多就其特點(diǎn)取了很多有趣的名字，如：牙香（體積較小，狀如馬的牙齒），葉子香（薄片狀），雞骨香（內(nèi)有空隙，似雞骨），光香（外表如枯竭的山石，多作陳設(shè)之用），水盤頭（體積甚大而質(zhì)地較軟），“速暫香”（在沉香自然成之前就采取者）等等。一些形狀巧妙別致的沉香還可以作為陳設(shè)品。沉香中的水沉，寬度大多不超過十厘米，長度不超過幾十厘米；質(zhì)優(yōu)者一般質(zhì)地較密，甚至堅(jiān)硬如山石；表面很不平整；顏色多泛出綠色，深綠色，黃色，褐色或黑色，油脂部為深色，木質(zhì)部為較淺的黃白色，混成各種紋理；含油量高的水沉香往往顏色較深，而且質(zhì)地潤澤，很容易點(diǎn)燃，燃燒時(shí)甚至能看到沸騰的沉油。

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