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定義： 西鳳酒，陜西省寶雞市鳳翔區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格聞名。2003年9月國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)對(duì)西鳳酒實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)并告示全國。2004年5月，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)發(fā)布了《原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品西鳳酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，并于7月1日起，開始正式實(shí)施。2003年09月24日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“西鳳酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。西鳳酒是中國“鳳香型”白酒的典型代表，具有“鳳型”酒的獨(dú)特風(fēng)格，清而不淡，濃而不艷，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格被世人稱頌。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體，香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。西鳳酒的特點(diǎn)是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細(xì)致，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。鳳香型白酒無色透明、無懸浮物、無沉淀，蜜香秀雅，具有以乙酸乙酯為主體，一定量已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇厚豐滿、甘潤挺爽，尾凈悠長。是以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主，已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣的蒸餾酒。其工藝特點(diǎn)為新窖泥發(fā)酵，發(fā)酵期短（一般14天），酒海貯存：“酒?！笔怯昧鴹l編的大型血料紙酒簍，用來貯酒，貯存3年后勾調(diào)出廠。西鳳酒是中國最古老的歷史名酒之一。鳳翔古稱雍州，地處古周原，是中華民族先祖的定居地區(qū)。這里又是上古農(nóng)業(yè)大師后稷教民稼墻的地方，歷來頗具興農(nóng)釀酒之地利，也是中國古代文化的中心地區(qū)。西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的歷史，遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品，是中國四大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐代，鳳翔是西府臺(tái)的所在地，人稱西府鳳翔。唐儀鳳年間的一個(gè)陽春三月，吏部侍郎裴行儉護(hù)送波斯王子回國途中，行至鳳翔縣城以西的亭子頭村村附近，發(fā)現(xiàn)柳林鎮(zhèn)窖藏陳酒香氣將五里地外亭子頭的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即興吟詩贊嘆曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”。此后，柳林酒以“甘泉佳釀、清冽醇馥”的盛名被列為朝廷貢品。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”列為珍品。宋代，蘇軾任職鳳翔時(shí)，酷愛此酒，曾用“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”的佳句來盛贊西鳳美酒。到了近代，柳林酒改為西鳳酒。在手工業(yè)作坊的生產(chǎn)條件下，西鳳酒產(chǎn)量很有限。1952年，西鳳酒在全國第一屆評(píng)酒大會(huì)中評(píng)選的榮獲中國四大名酒殊榮，屬于鳳香型白酒。1956年，國家投資在柳林鎮(zhèn)建起了“陜西省西鳳酒廠”，從此，西鳳酒迅速發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量日趨增長，品質(zhì)風(fēng)格更加醇馥突出。產(chǎn)品榮譽(yù)清光緒二年（1867年），西鳳酒在南洋賽酒會(huì)上榮獲二等獎(jiǎng)，遂蜚聲國外。宣統(tǒng)二年（1910年），西鳳酒在南洋勸業(yè)賽會(huì)上榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)，被列為世界名酒。民國四年（1915年），西鳳酒在美國舊金山召開的“巴拿馬一太平洋大博覽會(huì)”上獲銀牌獎(jiǎng)，有“西鳳酒香入云霄，銜杯卻贊柳林豪。五味俱全真醇美，博得今古譽(yù)聲高”的贊語。民國四年（1915年），西鳳酒在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。民國十七年（1928年），西鳳酒在中華國貨展覽會(huì)上榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。1952年，西鳳酒在第一屆全國評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為四大名酒之一。1963年，西鳳酒在全國第二屆評(píng)酒會(huì)上，列入全國白酒“八大名酒”之一。1979年，西鳳酒在第三屆全國評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國家優(yōu)質(zhì)酒。1984年，西鳳酒在第四屆全國評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國家名酒。1989年，西鳳酒在第五屆全國評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國家名酒。1992年，西鳳酒在巴黎國際食品博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)，并獲首屆巴黎國際名優(yōu)酒展評(píng)會(huì)金獎(jiǎng)。1994年，西鳳酒榮獲國際名酒香港博覽會(huì)白酒特別金獎(jiǎng)。1995年，西鳳酒榮獲全國市場(chǎng)認(rèn)可名酒金獎(jiǎng)。1999年，西鳳酒商標(biāo)被評(píng)為全國重點(diǎn)保護(hù)商標(biāo)。2000年，西鳳酒被國內(nèi)貿(mào)易部授予中華老字號(hào)稱號(hào)。2002年，西鳳酒被中國酒業(yè)協(xié)會(huì)確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量保持并提高了中國名酒（國家金質(zhì)獎(jiǎng)）水平。2005年，西鳳酒榮獲中國十大最具增長潛力白酒品牌第一名。2005年，西鳳酒榮獲中國第六屆國際評(píng)酒會(huì)特別金獎(jiǎng)。2005年，西鳳酒牌商標(biāo)榮獲中國馳名商標(biāo)。2006年，西鳳酒榮獲首批國家酒類質(zhì)量等級(jí)認(rèn)證優(yōu)級(jí)產(chǎn)品。2007年，西鳳酒釀制技藝被列入陜西省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年，西鳳酒獲得國家純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認(rèn)證標(biāo)志。2018年，華樽杯第十屆中國酒類企業(yè)品牌價(jià)值排行榜中，“西鳳酒”品牌價(jià)值突破千億元大關(guān)，上升至1020.32億元，位居中國白酒類品牌價(jià)值排行榜第4位。2019年1月7日，西鳳酒入選“新華社民族品牌工程”。注：本名詞內(nèi)容引自百度百科

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