定義:
電磁爐又名電磁灶,是現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物,它無需明火或傳導式加熱而讓熱直接在鍋底產(chǎn)生,因此熱效率得到了極大的提高電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板,交變電流通過陶瓷板下方的線圈產(chǎn)生磁場,磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時,產(chǎn)生渦流,令鍋底迅速發(fā)熱,達到加熱食品的目的。灶臺臺面是一塊高強度、耐沖擊的陶瓷平板(結晶玻璃),臺面下邊裝有高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻電力轉換裝置及相應的控制系統(tǒng),臺面的上面放有平底烹飪鍋。其工作過程如下:電流電壓經(jīng)過整流器轉換為直流電,又經(jīng)高頻電力轉換裝置使直流電變?yōu)槌^音頻的高頻交流電,將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上,由此產(chǎn)生高頻交變磁場,其磁力線穿透灶臺的陶瓷臺板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內因電磁感應就有強大的渦流產(chǎn)生,渦流克服鍋體的內阻流動時完成電能向熱能的轉換,所產(chǎn)生的焦耳熱就是烹調的熱源。注:本名詞內容引自百度百科
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